مكبوس الدجاج

٦ أشخاص

 

لتحضير دجاج الكورنيش

٨ أكواب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب

٢ بصل صغير

٤ فصوص ثوم مهروسة

١٠ حبات فلفل اسود

٦ قرون حبهان، مطحونة

٤ قرون قرنفل

٢ عود قرفة

٢ ورق غار

ملح خشن وفلفل مطحون

٣ دجاج الكورنيش (١ و ١/٢ رطل أو ٦٨٠ غرام لكل منها)، مع الساقين مربوطتين

٤ ملعقة كبيرة سمن، مذاب

١ ملعقة صغيرة لومي مطحون

١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

١/٤ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

 

لتحضير الكسكس

٢ ملعقة كبيرة سمن

٣ فصوص ثوم مفرومة

٢ كراث متوسط، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقسم إلى النصف ومقطع

١ بصلة متوسطة، مقطعة إلى مكعبات

١ ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة

١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

١/٨ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

١/٨ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

رشة فلفل حريف

ملح خشن وفلفل مطحون

١ كوب بازلاء صفراء مجففة، منقوعة لمدة ليلة كاملة ومصفاة (أو منقوعة على السريع وفقا لتوجيهات الغلاف)

٢ كوب كسكس اللؤلؤ)

٤ أكواب سبانخ صغيرة

 

تحضير دجاج الكورنيش

١- سخن الفرن إلى حرارة ٥٠٠ درجة (٢٦٠ درجة مئوية). في قدر كبير، ضع المرق، البصل، الثوم، الفلفل، الحبهان، القرنفل، القرفة، أوراق الغار، ٣ ملاعق صغيرة من الملح، و٨ أكواب ماء على نار هادئة إلى متوسطة.

 

٢- تبل الدجاج بالملح والفلفل وضعه في القدر. أضف المزيد من الماء، إذا لزم الأمر، لتغطية الدجاج. اسلق لمدة ١٠ دقائق. باستخدام ملعقة طبخ، قم بإزالة الدجاج بعناية من المرق وضعه موجها الصدر إلى أعلى، على صفيحة فرن مغطاة بورق شمعي وشبكة سلكية. قم بتصفية المرق واحتفظ ب٥ أكواب للكسكس..

 

٣- في وعاء صغير، امزج السمن واللومي والكزبرة والقرفة ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. قم بدهن الدجاج بخليط السمن ثم أدخله للفرن. يشوي حتى تحصل على لون بني ذهبي، حوالي ٨ دقائق. اترك الدجاج يرتاح لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.

 

تحضير الكسكس

 ٤- في مقلاة كبيرة، سخن السمن على حرارة متوسطة. أضف الثوم والكراث والبصل والزعتر والكمون والكزبرة والقرفة والحبهان وفلفل الحريف. تبل بالملح والفلفل. اطهو مع التحريك من وقت لآخر، حتى تنضج الخضار، حوالي ٣ إلى ٥ دقائق. أضف البازلاء المقطعة و٥ أكواب من المرق. اترك الخليط على نار هادئة حتى يبدأ في الغليان. اتركه يطبخ لمدّة ٥ دقائق، ثم أضف الكسكس واتركه يطبخ مع الحفاظ على تماسك حبات الكسكس، حوالي ١٥ دقيقة. أضف السبانخ وتبل بالملح والفلفل.

 

٥- قسم الدجاج من خلال الصدر والعمود الفقري، حسب الرغبة. قدم الدجاج فوق طبقة من الكسكس.

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close