كِبيبة حائل

 

٦ إلى ٨ أشخاص

 

:لتحضير خليط توابل لحم الخروف

٢ ملعقة كبيرة بذور الكمون

٢ ملعقة كبيرة بذور الخردل الصفراء

١ ملعقة كبيرة بذور الكزبرة الكاملة

١ ملعقة صغيرة بذور الحلبة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل

 

:لتحضير الملفوف المحشي

١ ملفوف أخضر كبير (حوالي ٢ ١/٢ رطل أو ١ كيلوغرام)

ملح خشن وفلفل مطحون

٨ ملعقة كبيرة (١ عصا) زبدة غير مملحة

١ بصل أصفر كبير، مفروم

٣ رشة شعيرات زعفران

٣ كوب أرز أبيض طويل الحبة، مطبوخ

١/٣ كوب زبيب مجفف

١/٣ كوب صنوبر

١ كوب بقدونس، مفروم

٣ بطاطس صغيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية بسمك ١/٤ بوصة (١/٢ سنتيمتر)

٢ طماطم متوسطة، مقسمة إلى شرائح

١/٢ كوب معجون الطماطم

 ٤ كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب

١ ملعقة صغيرة سكر

 

لتحضير لحم الخروف

٢ ضلع لحم خروف، مكشوف العظم

ملح خشن

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

نعناع، للتزيين

 

١- قم بإعداد خليط التوابل لحم الخروف: في مقلاة متوسطة الحجم، حمص الكمون والخردل والكزبرة والحلبة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، من ٢ إلى ٣ دقائق. ضعها في طاحونة التوابل وأضف الفلفل وقم بطحنها. احتفظ بها جانبا.

 

٢- تحضير الملفوف المحشي: باستخدام سكين، قم بإزالة قلب الملفوف. في وعاء كبير، ضع ٢ لتر من الماء المملح ليغلي. أضف الملفوف واطهو حتى تصبح الأوراق الخارجية لينة وذات لون أخضر لامع، من ٢ إلى ٣ دقائق. ارفع الملفوف من الماء وأزل الأوراق الخارجية. أعد الملفوف إلى الماء المغلي وكرر العملية حتى يتم طهي جميع الأوراق. أزل الأوردة السميكة من الأوراق. احفظ بأربعة أوراق خارجية كبيرة لفرشها في الصينية.

 

٣- في مقلاة متوسطة، أذب ٤ ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل واطهو حتى يصبح لونها ذهبيًا. لمدة ٨ دقائق تقريبًا. أضف ملعقة واحدة من خلطة التوابل ورشة من الزعفران ومن الملح. اطهو حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقتين. انقل مزيج البصل إلى وعاء كبير وأضف إليه الأرز المطبوخ والكشمش والصنوبر والبقدونس. تبل الحشوة بالملح وحرك.

 

 

٤- أضف ١/٤ كوب من الحشوة إلى ورقة ملفوف واحدة. قم بطي جوانب ورقة الملفوف ولف بإحكام، بدءا من نهاية الساق. كرر نفس العملية مع بقية الأوراق والحشوة.

 

٥- قم بفرش أوراق الملفوف الخارجية التي احتفظت بها سابقا في قاع فرن هولندي (قدر من الحديد الصلب). ضع طبقة من البطاطس فوق طبقة أوراق الملفوف، ثم ضع أوراق الملفوف المحشوّة، ثم ضع شرائح الطماطم بينها. أضف الملح والفلفل ورشة من الزعفران.

 

٦- في قدر متوسط الحجم، أذب ٤ ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. أضف معجون الطماطم واطهو مع التحريك لمدة دقيقتين. أضف مرق الدجاج والسكر وبقية الزعفران. تبل بالملح.

 

٧- صب خليط معجون الطماطم على الملفوف المحشو واتركه يصل إلى درجة الغليان. خفض الحرارة واتركه يطهو حتى يصبح الملفوف لينا جدا، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.

 

٨- تحضير لحم الخروف: سخن الفرن إلى حرارة ٣٧٥ درجة (حوالي ١٩٠ درجة مئوية). تبل اللحم بالملح و ٤ ملاعق كبيرة من خليط التوابل المحضرة سابقا (ملعقة طعام واحدة لكل جانب)، افرك التوابل على اللحم بالتساوي.

 

٩- قم بتسخين الزيت في مقلاة فرن كبيرة، حمص اللحم على نار هادئة، حتى يصبح لونها ذهبياً، من ٣ إلى ٥ دقائق. اقلب ضلع الخروف وانقل المقلاة إلى الفرن. قم بشواء اللحم حتى تصل حرارة المركز إلى ١٣٠ درجة (أو ٥٥ درجة مئوية). اترك اللحم يرتاح لمدة ٥ دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح فردية.

 

١٠- للتقديم، ضع الملفوف المحشي، جنبا إلى جنب مع البطاطس والصلصة على طبق التقديم، ثم ضع شرائح اللحم. زين بالنعناع.

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close