كَبسة الدجاج

 

٦ أشخاص

 

لتحضير صلصة الزبادي بالليمون:

١/٢ كوب زبادي بالحليب الكامل أو لبنة

قشرة وعصير ليمونة واحدة

٢ ملعقة كبيرة بقدونس مجعد

رشة فلفل الحريف

ملح خشن

 

لتحضير الدجاج:

٦ افخاذ العلوي بالعظام والجلد

٦ افخاذ الاسفلي

ملح خشن وفلفل مطحون

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

١ بصلة كبيرة، مكعبات

٣ فصوص، مفرومة

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم

١/٢ كوب جزر مبشور (حوالي ١ جزر صغير)

١ ملعقة صغيرة كمون مطحون

١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

١/٢ ملعقة صغيرة كركم مطحون

٢ طماطم مفرومة

٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم

٣ شرائط قشرة برتقال، زائد عصير برتقالة واحدة

٣ أكواب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب

٥ قرن حبهان، مهروس

٤ قرون قرنفل

٢ عود قرفة

٢ ورق غار

١ ١/٢ كوب أرز بسمتي، يُغسل حتى يصبح الماء صافياً ثم ينقع في الماء لمدة ٤٥ دقيقة

٢ كوب زيت العصفر

١/٢ كوب لوز مقشر

١/٢ كوب زبيب ذهبي

١/٢ كوب بقدونس مجعد، للتزيين

 

١- حضر صلصة الزبادي بالليمون: في وعاء متوسط، اخلط الزبادي والليمون والعصير والبقدونس وفلفل الحريف والملح. اتركه جانبا.

 

٢- حضر الدجاج: سخن الفرن إلى حرارة ٣٧٥ درجة (١٩٠ درجة مئوية). تبل الدجاج بالملح والفلفل. قم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم أو فرن هولندي (قدر من الحديد الصلب) على حرارة مرتفعة. اشتغل على دفعات، اطبخ الدجاج مع التقليب حتى يصبح ذهبيا من جميع الجوانب، حوالي دقيقتين لكل جانب. أزله من المقلاة وضعه جانبا.

 

٣- خفض الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل والثوم والزنجبيل والجزر والكمون والكزبرة والكركم. اطبخ، مع التحريك من وقت لآخر، حتى تصبح الخضروات لينة، من ٣ إلى ٥ دقائق. أضف الطماطم ومعجون الطماطم وقشرة البرتقال والعصير والمرق والحبهان والقرنفل والقرفة  وأوراق الغار. اطبخ على نار هادئة.

 

٤- ضع الدجاج المحمر موجها الجلد إلى أعلى في السائل المغلي، وانقله إلى الفرن لمدة ٢٥ دقيق

 

٥- قم بإزالة الدجاج من سائل الطبخ وضعه على صينية فرن مبطنة بورق شمعي. احتفظ بالمرق في المقلاة. خفض درجة حرارة الفرن إلى ٢٧٥ درجة (١٣٥ درجة مئوية) وانقل الدجاج إلى الفرن حتى ينضج تماما، لمدة ١٨ إلى ٢٠ دقيقة.

 

٦- لإعداد الأرز، قم بتسخين المرق على نار متوسطة حتى يغلى. أضف الأرز وغطيه واطبخه على نار هادئة حتى ينضج، لمدة ١٨ إلى ٢٠ دقيقة. تبل بالملح والفلفل وحرك باستخدام شوكة.

 

٧- سخن زيت العصفر في قدر عميق ذي قاع ثقيل حتى تقرأ حرارة درجة حرارة ٣٢٥ درجة (١٦٠ درجة مئوية) على ميزان الحرارة. أضف اللوز واطهو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، من ٣ إلى ٥ دقائق. باستخدام ملعقة شبكية، أزل اللوز إلى صحن مبطن بمناشف ورقية لامتصاص الزيت. أضف الزبيب إلى القدر واطهو حتى ينتفخ، حوالي دقيقة واحدة. باستخدام ملعقة شبكية، أزل الزبيب وضعه على صحن مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الزيت.

 

٨- للتقديم، ضع الدجاج فوق طبقة من الأرز. زين باللوز والزبيب المقليين والبقدونس. قدمه رفقة صلصة الزبادي بالليمون..

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close