كعكة البُودينغ بالشوكولاتة والتمر

 

١٢ شخص

 

لتحضير آيس كريم التشاي (اختياري)

١ ١/٢ كوب حليب كامل

١ ١/٢ ملعقة شاي أسود، مثل شاي الفطور الإنجليزي

٦ قرن حبهان، مهروسة

٢ عود قرفة

٣ بوصة (٧ ١/٢ سنتيمتر) قطعة زنجبيل طازج، مقشر ومقطع

١ قرن فانيليا

٨ صفار بيض كبير

٣/٤ كوب سكر

١ ١/٢ كوب كريما ثقيلة

 

لتحضير الكعكة:

٣/٤ كوب (١ ١/٢ عصا) زبدة غير مملح، بدرجة حرارة الغرفة، زائد كمية إضافية لدهن القالب

١/٤ كوب بودرة كاكاو غير محلاة معالجة على الطريقة الهولندية، زائد كمية إضافية للقالب

٢ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية للقالب

٨ أونصة (٢٢٥ غرام) تمر المجهول، مزال النواة ومقطع

٣/٤ كوب ماء ساخن

١/٣ كوب قهوة قوية، يفضل أن تكون عربية

١ ملعقة صغيرة ملح خشن

١/٤ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

 ١/٤ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

١ ١/٢ ملعقة صغيرة صودا الخبز

٣/٤ كوب سكر بني داكن

٤ بيض كبير

٥ أونصة (١٤٠ غرام) شوكولاتة نصف حلوة، مفرومة

 

لتحضير سائل التلميع:

٤ ملعقة كبيرة (١/٢ عصا) زبدة غير مملحة

١/٢ كوب سكر بني داكن

١/٣ كوب شراب التمر

رشة ملح خشن

١/٢ كوب قشدة طرية

٢ أونصة (٥٥ غرام) شوكولاتة نصف حلوة، مفرومة

 

١- حضر آيس كريم التشاي، إذا رغبت في ذلك: اخلط كلا من الحليب والشاي والحبهان والقرفة والزنجبيل في قدر متوسط الحجم. قسم قرن الفانيليا بالطول وباستخدام الجزء الخلفي للسكين قم بإزالة الحبوب وإضافتها إلى الخليط، ثم أضف القرن إلى الخليط ودعه يغلي. غط الخليط ودعه ينقع لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل إلى ساعة واحدة.

 

٢- قم بتحضير حمام جليدي. في وعاء متوسط، اخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح قوامها خفيفًا. أثناء الخفق، أضف قليلاً من مزيج الحليب الدافئ إلى مزيج صفار البيض للتلطيف. استمر في هذه العملية حتى تضيف خليط الحليب بالكامل. اسكب الخليط في الوعاء واطهو على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج سميكًا بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، من ٣ إلى٥ دقائق. يجب أن يحتفظ الكاسترد بخط مرسوم على الجزء الخلفي من الملعقة عند تمرير إصبعك. مرر الخليط من خلال منخل ضيق إلى وعاء متوسط ​​في حوض به ثلج. تخلص من البقايا الصلبة. أضف القشدة الطرية وحرك المزيج بين الحين والآخر حتى يبرد. غطه وضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة، أو لساعة واحدة على الأقل.

 

٣-  صب في جهاز صانع الآيس كريم مع اتباع تعليمات الصانع، حتى تحصل على الكثافة المناسبة. انقل الآيس كريم إلى وعاء واتركه في المجمد ليلة كاملة أو لمدة ٤ ساعات على الأقل.

 

٤- تحضير الكعكة: سخن الفرن إلى حرارة ٣٥٠ درجة (١٨٠ درجة مئوية). ادهن قالب كعك بسعة ٩ أكواب ورشه بمسحوق الكاكاو والدقيق، مع ازالة الفائض. في كوب زجاجي كبير أو وعاء متوسط ​​، قم بخلط التمر والماء الساخن والقهوة والكاكاو واتركه لمدة ١٠ دقائق. في وعاء متوسط ​​آخر، امزج الدقيق والملح والقرفة والحبهان. باستخدام خلاط كهربائي يدوي، قم بطحن خليط التمر حتى يصبح ناعما. أضف صودا الخبز وامزج الكل.

 

٥- في وعاء الخلاط الكهربائي وباستخدام مضرب العجين المسطح، طرب الزبدة والسكر البني حتى يصبح قوامها ناعما وخفيفا، حوالي دقيقتين. أضف البيض، واحدة تلو الآخرى، مع تحريك الخليط من جوانب الوعاء بعد كل إضافة. طرب جيدا لتتجانس المكونات (سيبدو الخليط أكثر تخثرا). أضف خليط الدقيق على مرتين، بالتناوب مع خليط التمر، ابدأ وانتهي بخليط الدقيق. أضف الشوكولاتة.

 

٦- انقل الخليط إلى القالب. اطهو الكعكة لحوالي ٣٠ دقيقة، بحيث عند ادخال سكين أو عود وإخراجه يكون به بقايا فتات رطب.

 

٧- في هذه الأثناء، قم بتحضير سائل التلميع: اغلي كلا من الزبدة والسكر البني الداكن وشراب التمر والملح و١/٤ كوب من الماء في قدر على نار متوسطة، مع التحريك من وقت لآخر. اغلي لمدة ٣ دقائق ثم أزل من الحرارة. اضف إليه القشدة الطرية. أضف الشوكولاتة اخفق حتى تحصل على كثافة ناعمة.

 

٨-. قم بنقل قالب الكعكة إلى شبكة سلكية لتبرد لمدة ١٠ دقائق. اقلب الكعكة على الشبكة، واتركها تبرد لمدة ٢٠ دقيقة (يجب أن تظل الكعكة دافئة). قم بعمل ثقوب في جميع أنحاء الكعكة باستخدام سيخ أو عود أسنان. صب نصف سائل الصقل في قاع القالب وأعد الكعكة إليه. صب بقية السائل أعلى الكعكة واتركها تتشبع به، حوالي ٢٠ دقيقة. قم بقلب الكعكة على لوح أو حامل الكعك وقدمها دافئة أو على درجة حرارة الغرفة مع آيس كريم تشاي، حسب الرغبة.

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close