٢٤ قطعة تقريبا
لتحضير صلصة المانجو:
١ مانجو، مقشر ومفروم
١ بصل “الشالوت” صغير، مفروم
١/٢ فلفل هالابينيو، مزال البذور ومفروم
٣ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة
٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون
قليل من السكر
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكرممتاز
لتحضير الكروكيت:
٢ ملعقة كبيرة سمن
١ بصل “الشالوت” متوسط، مفروم
٢ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو
٢ فص ثوم، مفروم
١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح خشن وفلفل مطحون
١ بطاطس كبيرة (٨ إلى ١٠ أونصة أو من ٢٣٠ إلى ٢٨٠ غرام)، مقشرة ومطبوخة ومهروسة، مبردة إلى درجة حرارة الغرفة
٢ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
٢ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة
٣ ملعقة كبيرة زبادي الحليب الكامل اليوناني
١/٢ رطل (٢٣٠ غرام) من لحم السلطعون
١ رطل (١ لتر) زيت العصفر
١ كوب دقيق غير مبيض
٢ بيض كبير، مخفوق
٢ كوب بانكو (أو فتات الخبز الجاف)
١- حضر صلصة المانجو: ضع المانجو وبصل “الشالوت” وفلفل الهالابينو والكزبرة وعصير الليمون والسكر والزيت في وعاء الخلاط الكهربائي واطحن حتى تحصل على خليط ناعم. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا أضف القليل من الماء، مع إضافة ملعقة كبيرة واحدة في كل مرة.
٢- حضر الكروكيت: سخن السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف بصل “الشالوت” والفلفل الأحمر الحلو والثوم واطبخ المزيج حتى ينضج، من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف الكمون وتبل بالملح والفلفل. اطبخ المزيج لمدّة دقيقة إضافيّة، ثمّ اتركه يبرد حتى يصبح على درجة حرارة الغرفة.
٣- ضع البطاطس المهروسة والبقدونس والكزبرة والزبادي وخليط الكراث في وعاء متوسط. ادمج برفق باستخدام ملعقة مطاطية. قم بتغطية الخليط وأدخله للثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة. أضف إليه السلطعون.
٤- في وعاء عميق من الحديد الصلب، سخن الزيت حتى تصل إلى درجة إلى درجة حرارة ٣٥٠ درجة مئوية (١٨٠ درجة مئوية). ضع الدقيق والبيض والبانكو في ثلاثة أطباق عميقة منفصلة. استخدم ملعقة أو مغرفة لتشكيل خليط السلطعون والبطاطس إلى كرات بحجم ١ ١/٢ بوصة (٤ سنتيمتر). اغمس كل كرة أولاً في الدقيق، ثم في البيض، وأخيرًا في البانكو، مع التأكد أن كل كرة مغطاة بالكامل. تخلص من أي فائض.
٥- اشتغل على دفعات، انقل الكروكيت إلى الزيت الساخن باستخدام ملعقة شبكية، أطهو مع التقليب، حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، من ٣ إلى ٤ دقائق. انقل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. تبل بالملح. يقدم رفقة صلصة المانجو.
