٨ أسياخ
لتحضير صلصة التمر الهندي:
٨ أونصة (٢٣٠ غرام) معجون التمر الهندي
١ ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة، محمصة ومطحونة
٢ إلى ٣ ملعقة صغيرة سكر
ملح خشن وفلفل مطحون
لتحضير صلصة الطحينة:
١/٣ كوب طحينة
٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون
رشة فلفل الحريف
ملح خشن
لتحضير الكباب:
١/٤ كوب دخن
١جزرة متوسطة، مقشرة ومفرومة
١ كرفس، مفروم
٦ أونصة (١٧٠غرام) فطر كريميني، مفروم
٢ فص ثوم، مفروم
١/٤ كوب شبت، مفروم
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، زائد ١/٣ كوب
١ بصلة صغيرة، مفرومة فرما ناعماً
١/٢ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح خشن وفلفل مطحون
١ رطل (٤٥٠ غرام) لحم بقري، مفروم
٨ فلفل شيشيتو
١- حضر صلصة التمر الهندي: انقع التمر الهندي في ١ ١/٢كوب ماء ساخن. بمجرد أن يصبح التمر الهندي لينا، اهرسه في الماء، ثم صفيه في منخل شبكي دقيق، واضغط على اللب واستخلص بقايا اللب من قاع المنخل الخارجي. أضف الكزبرة والسكر وتبل بالملح والفلفل واخلط جيدا. ضعها جانبا.
٢- حضر صلصة الطحينة: اخلط الطحينة وعصير الليمون وفلفل الحريف في وعاء صغير مع ٦ ملعقة كبيرة من الماء حتى تحصل على خليط ناعم. تبل بالملح وضعها جانبا.
٣- حضر الكباب: ضع الدخن في مقلاة صغيرة وحمصه على نار هادئة، حوالي ١٠دقائق. احتفظ به جانبا.
٤- في خلاط كهربائي، قم بخلط الجزر والكرفس والفطر والثوم والشبت. قم بالطحن باستخدام النبضات المتقطعة لتقطيع الخضر إلى قطع صغيرة. سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف الخضار المقطعة والبصل والحبهان والكمون وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. اطهو المزيج مع التحريك من وقت لآخر، حتى يصبح طريًا، لمدة ٨ إلى ١٠ دقائق. أزل الخليط من فوق النار واتركه يبرد على درجة حرارة الغرفة.
٥- في وعاء كبير، قم بخلط خليط الخضروات المبردة والدخن المحمص ولحم البقر المفروم. شكل خليط اللحم إلى كرات بقطر ١ ١/٢بوصة (٤ سنتيمتر) وقم بتسطيحها قليلا. ضع قطعتين منها في سيخ بطول ٨ بوصة (٢٠ سنتيمتر) ثم أضف حبة فلفل شيشيتو واحدة. كرر نفس العملية مع بقية الكرات والفلفل.
٦- سخن ١/٣ كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الكباب واطهو مع التحريك، حتى يحمر ويطهى، لمدة ٣ إلى ٤ دقائق لكل جانب. يقدم الكباب رفقة صلصة التمر الهندي وصلصة الطحينة.
ملاحظة:
في حالة استخدام أسياخ خشبية، قم بنقعها في الماء لمدة ٣٠ دقيقة قبل الاستخدام.
