٦ أشخاص
٢ ١/٢ كوب حليب كامل الدسم
١/٢ كوب قشدة طرية
١/٢ ملعقة صغيرة زعفران
٥ حبوب حبهان، مسحوقة
٦ صفار بيض كبير
١/٣ كوب سكر، زائد ٣ ملعقة كبيرة للرش
رشة ملح خشن
١- سخن الفرن إلى حرارة ٣٢٥ درجة (١٦٠ درجة مئوية). قم بتغلية الماء في قدر. ضع ٦ قوالب فرن بسعة ١/٢ في صينية فرن كبيرة.
٢- في قدر متوسط الحجم، قم بخلط الحليب والقشدة الطرية والزعفران والحبهان. قم بتسخين القدر على نار متوسطة حتى تلاحظ تكون فقاعات حول الحواف، من ٧ إلى ٨ دقائق. ارفع عن النار واتركه جانبا لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل.
٣- اخفق صفار البيض مع ١/٣ كوب من السكر والملح في وعاء كبير. واصل الخفق وأضف مغرفة صغيرة من خليط الحليب الساخن إلى صفار البيض. كرر العملية حتى يتم دمج كل خليط الحليب. مرر الخليط من خلال منخل دقيق إلى كوب قياس كبير.
٤- قسم الكاسترد بالتّساوي بين قوالب الفرن. ضع الصينية في الفرن وأضف كمية كافية من الماء المغلي إلى الصينية لتصل إلى منتصف جوانب القوالب. قم بتغطية صينية الفرن بورق أليمينيوم مبطن بورق شمعي، اطهو الكاسترد حتى يتماسك (يجب أن يرتجف قليلاً في الوسط عندما يهتز)، من ٣٠ إلى ٤٠ دقيقة.
٥- باستخدام ملقط، قم بإزالة الكاسترد بعناية من حمام الماء الساخن إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة ٣٠ دقيقة. ضعه في الثلاجة، غطيه بغطاء بلاستيكي، لمدة ساعتين على الأقل. يمكن الاحتفاظ به لمدة ٣ أيام.
٦- رش كل قالب كسترد ب ١/٢ ملعقة كبيرة من السكر. اشتغل على قالب واحد على حدة، قم بتسليط منبع لهب على بعد ١ إلى ٢ بوصة (٢ ١/٢ إلى ٥ سنتيمتر) من السطح مع تحريك اللهب في حركة دائرية حتى تتشكل فقاعات على السكر، ويميل لونه إلى أصفر بني، ويشكل سطحًا أملسًا. يقدم على الفور.
