٢ كوب
ملح خشن
٤ كوب فول مدمس طازج أو مجمد
١/٢ كوب زيت زيتون بكر ممتاز، زائد كمية إضافية للدهن
١ بصلة صغيرة، مكعبات
٢ فص ثوم، مفروم
١/٢ فلفل هالابينيو أو سيرانو، مفروم، زائد شرائح رقيقة للتزيين
١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٢ كوب أوراق كزبرة مضغوطة، زائد كمية إضافية للتزيين
عصير ليمونة خضراء واحدة
أوراق النعناع، للتزيين
خضار طازجة متنوعة أو رغيف خبز، للتقديم
١- قم بتحضير حمام جليدي واحتفظ به جانبا. ضع ماء مملح في قدر متوسط واتركه ليغلي. أضف حبوب الفول واطبخها حتى تصبح طرية جدا، من ٤ إلى ٨ دقائق حسب الحجم. استخدام ملعقة شبكية لنقل حبوب الفول إلى الحمام جليدي حتى تبرد. قم بتصفية الحبوب من الماء. إذا قمت باستخدام فول طازج قم بإزالة الجلد عنه.
٢- في الوقت نفسه، سخن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم وفلفل الهالابينيو المفروم والكمون واطبخ حتى تصبح المكونات ناعمة وشفافة، حوالي ١٠ دقائق. اترك الخليط يبرد ثم صبه في وعاء الخلاط الكهربائي.
٣- أضف الفول والكزبرة وعصير الليمون ورشة من الملح إلى الخلاط الكهربائي واطحن المكونات حتى تحصل على خليط ناعم جدا، أضف ١ إلى ٢ ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر. ضع الصلصة في وعاء التقديم وأضف إليها القليل من الزيت. زينها بشرائح الهالابينيو والكزبرة والنعناع. قدم الطبق رفقة رغيف خبز أو خضار طازجة.
