صالونة بامية

٤ أشخاص

لتحضير اللحم:

ساق أو موزة لحم الخروف (١ إلى ١ ١/٤ رطل أو ٤٥٠ إلى ٥٠٠ غرام لكل منها)

ملح خشن وفلفل مطحون

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

٢ بصل أحمر متوسط، مقطع إلى قطع رقيقة

٢ ملعقة كبيرة من خليط التوابل العربية (انظر الوصفة الموالية)

٩٥٠ج  طماطم كرزية

٤ كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب

٣ قرن حبهان، مسحوق

٢ ورق غار

رشة شعيرات زعفران

١ عود قرفة

١ رطل (٤٥٠ جرام) بامية صغيرة، مقسمة طوليا

لتحضير الكزبرة:

١ كوب كزبرة، مفرومة فرما ناعماً

١ فص ثوم، مفروم

قشرة ليمونة واحدة

١/٤ كوب زيت زيتون بكر

ملح خشن وفلفل مطحون

١- حضر اللحم: اترك اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى حرارة ٣٥٠ درجة (١٨٠ درجة مئوية). تبل اللحم جيدا بالملح والفلفل. سخن الزيت في فرن هولندي كبير (قدر من الحديد الصلب) فوق نار متوسطة. اشتغل على دفعات، أضف لحم الخروف اطهو حتى تصبح بنية اللون من كل الجهات، حوالي ١٢ دقيقة. انقل لحم الخروف إلى وعاء.

٢- أضف البصل وخليط التوابل إلى القدر واطهو حتى يصبح البصل ناعما وشفافا، حوالي ١٠ دقائق. تبل بالملح وأضف الطماطم والسمن والحبهان وأوراق الغار والزعفران والقرفة إلى القدر. أعد الخروف إلى القدر وأتركه ليغلي. غط القدر وانقل إلى الفرن. قلب اللحم في منتصف عملية الطبخ، وواصل الطبخ حتى تصبح اللحم ناعمة للغاية وسهلة الازالة عن العظم. حوالي ٣ ساعات.

٣- قبل التقديم، غلي الماء المملح في قدر متوسط الحجم. أضف البامية واطهو المزيج حتى يصبح طريًا، لمدة ٤ إلى ٦ دقائق.

٤- قم بإزالة لحم الخروف من القدر وتخلص من الدهون. أعد الخروف إلى القدر مع البامية المطبوخة. اخلط الكل بلطف.

٥- حضر الكزبرة: قم بخلط الكزبرة والثوم ونكهة الليمون والزيت وتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل. ضع الخليط فوق اللحم قبل التقديم.

تحضر حوالي ١/٣ كوب

٢ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

٢ ملعقة كبيرة كمون مطحون

١ ملعقة صغيرة فلفل افرنجي

١ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

١ ملعقة صغيرة حلبة مطحونة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل مطحون

١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

١/٢ ملعقة صغيرة كركم مطحون

في وعاء صغير، اخلط جميع التوابل. قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق.