٤ أشخاص
١ بصلة صغيرة، مفرومة
٣ فص ثوم، مفروم
١ ملعقة طعام من خلطة التوابل البحرية العربية (انظر الوصفة الموالية)
٢ كوب أغصان كزبرة، مفرومة، زائد كمية إضافية للتزيين
٣ ملعقة كبيرة مخلل المانجو الأخضر
١ كوب من زيت زيتون بكر
ملح خشن وفلفل مطحون
٤ شرائح سمك سيباس (٦ أونصة أو ١٧٠غراما لكل شريحة)
بامية للتقديم (انظر الوصفة الموالية)
١ ليمون، مقطعة، للتزيين
١- في خلاط كهربائي، ادمج البصل والثوم وخلطة التوابل والكزبرة ومخلل المانجو الأخضر والزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. حتى تحصل على مزيج سلس. احتفظ به جانبا.
٢- استخدم سكينًا حادًا لعمل 3 شقوق، بعمق حوالي ١/٢ بوصة (أو ١سم ٢ سنتيمترًا)، في جلد كل شريحة سمك.
٣- ضع الشرائح في وعاء عميق وقم بتغطيتها بالكامل بالخليط المحضر في الخطوة الأولى. غط الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة.
٤- سخن مقلاة شواء غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. ضع جانب الجلد لأسفل، حتى تتفحم قليلا، من ٣ إلى ٤ دقائق. اقلب السمك واستمر في الشي حتى يتم يطهى السمك، حوالي ٣ دقائق أو أكثر. يقدم رفقة كباب البامية ويزين بقطع الليمون وأغصان الكزبرة.
خلطة التوابل البحرية العربية
يحضر ٣ ملعقة كبيرة
١ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
١ ملعقة كبيرة كمون مطحون
١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
١ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
١ ملعقة صغيرة كركم مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
في وعاء صغير، حرك التوابل معا. قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق.
كباب البامية
٤ أشخاص
١ كوب كزبرة مضغوطة
١٢ بصل أخضر، الأجزاء الخضراء الداكنة مفرومة، والأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة مقطعة إلى قطع بطول ٢ بوصة (أو ٥ سم)
قشرة وعصير ليمونة خضراء واحدة، زائد 2 ليمون أخضر، مقطع إلى أرباع
٢ ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر
١ ملعقة كبيرة خلطة التوابل البحرية العربية (الوصفة أعلاه)
٢ ملعقة صغيرة مخلل المانجو الأخضر
١/٢ كوب زيت زيتون بكر ممتاز، زائد كمية إضافية للشواء
ملح خشن وفلفل مطحون
١ رطل (٤٥٠ جرام) بامية ، مشذبة
١- في خلاط كهربائي، قم بخلط الكزبرة والأجزاء الخضراء الداكنة للبصل الأخضر وقشرة الليمون والعصير ورقائق الفلفل الأحمر وخليط التوابل ومخلل المانجو الأخضر والزيت و١/٢ملعقة صغيرة من الملح و١/٤ ملعقة صغيرة من الفلفل، حتى تحصل على مزيج سلس. انقل إلى وعاء متوسط.
٢- أضف البامية وبقية البصل الأخضر إلى الخليط وحرك. املأ ٨ أسياخ، قم بمناوبة البامية والبصل الأخضر وقطعة ليمون أخضر في النهاية.
٣- قم بتسخين المشواة مسبقاً للطهي مباشرة على الحرارة (متوسطة إلى عالية على مشواة الغاز) أو مقلاة شواء على حرارة متوسطة إلى عالية. في حالة استخدام المشواة، قم بدهنها بالقليل من الزيت.
٤- قم بشواء كباب البامية والبصل الأخضر، مع التقليب عدة مرات، حتى يتفحم قليلا ويصبح لينا، حوالي ٦ إلى ٨ دقائق.
