٤ أطباق
٤ ملعقة كبيرة (١/٢ عصا) زبد غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
٢ ملعقة كبيرة زائد ٢ ملعقة صغيرة شراب التمر
٢ سمك الإسقمري (حوالي ١ رطل أو ٤٥٠ غرام لكل منهما)، منظف
ملح خشن وفلفل أسود مطحون
٢ كوب طماطم صغيرة، مقسمة إلى أنصاف
١ كوب كزبرة مفرومة، زائد الأغصان للتزيين
٤ حبات تمر، مزالة النواة ومقطعة
١/٢ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
قشرة وعصير ليمونة واحدة، زائد ١ ليمون مقطعة إلى شرائح رقيقة للتزيين
١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة فلفل حلو
رشة من رقائق الفلفل الأحمر
١- سخن الفرن إلى حرارة ٤٠٠ درجة (حوالي ٢٠٠ درجة مئوية). اخلط الزبدة و٢ ملعقة كبيرة من شراب التمر في وعاء صغير. ادهن جيدا السطح الخارجي لكل سمكة بمزيج الزبدة. تبل السمك بالملح والفلفل من الداخل ومن الخارج.
٢- سخن صينية شواء كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اطهو السمك، وقلبه مرة واحدة فقط، حتى يتفخم قليلا، من ٢ إلى ٣ دقائق لكل جانب. انقل السمك إلى صينية فرن مبطنة بالورق الشمعي، واتركه يشوى حتى يطهى تماما، ١٢ إلى ١٥ دقيقة.
٣- ضع الطماطم والكزبرة المفرومة والتمر والزيت وقشرة الليمون والعصير والكمون والفلفل الأحمر ورقائق الفلفل الأحمر و٢ ملعقة صغيرة من شراب التمر في وعاء متوسط. تبل بالملح والفلفل. امزج جيدا.
٤- من أجل التقديم، ضع السمك في طبق كبير وضع فوقه خليط الطماطم والكزبرة. زين بأغصان الكزبرة وشرائح الليمون.
