٣٢ قطعة
لتحضير الصلصة الحارة:
١/٤ كوب معجون الطماطم
١ ملعقة طعام خل بلسمي أبيض
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
١ ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة كركم مطحون
١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حلو
رشة فلفل الحريف
قليل من السكر
ملح خشن وفلفل المطحون
لتحضير العجين:
٣ كوب دقيق غير مبيض
١/٣ كوب زيت زيتون بكر ممتاز، زائد كمية إضافية للدهن
١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح خشن
١ بيضة كبيرة
لتحضير الحشوة:
٢ ملعقة كبيرة سمن
١ بصل متوسط، مفروم فرما ناعماً
ملح خشن وفلفل مطحون
٣ فص ثوم، مفروم
١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
١/٢ ملعقة صغيرة سماق
١ رطل (٤٥٠ جرام) لحم الخروف، مفروم
١/٤ كوب زبيب ذهبي
١/٤ كوب صنوبر محمص، مفروم
١/٤ كوب نعناع، مفروم
١ كوارت (١ لتر) زيت قرطم، للقلي
١- حضر الصلصة الحارة: في قدر صغير على نار متوسطة، اخلط كلا من معجون الطماطم والخل والزيت والكمون والكركم والفلفل الحلو وفلفل الحريف والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و١ كوب ماء. دع المزيج يصل إلى درجة الغليان. خفض الحرارة وواصل الطبخ حتى ينخفض حجمه بنسبة الثلث. تبل بالملح والفلفل. يمكن تقديم الصلصة ساخنة أو باردة او بدرجة حرارة الغرفة.
٢- حضر العجين: في وعاء كبير، امزج كلا من الدقيق والزيت والملح والبيض و ٣/٤ كوب ماء. ضع العجين على سطح اشتغال عليه رشة من الدقيق ودلك حتى يصبح ناعما ولزجا قليلاً، حوالي ١٠ دقائق.
٣- قسم العجين إلى ٣٢ قطعة متساوية. ضع القليل من الزيت على صينية فرن و على يديك. استخدم يديك لتشكيل كل قطعة عجين إلى كرة. ضعها على صينة الفرن، كرر العملية مع قطع العجين المتبقية. قم برش الكرات بالمزيد من الزيت، ثم غطّها بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ، ودعها ترتاح على حرارة الغرفة لمدة ٣ ساعات.
٤- حضر الحشوة: أذب السمن في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف البصل واطهو مع التحريك المستمر، حتى يصبح لينا، من ٨ إلى ١٠ دقائق.
٥- أضف الثوم والكمون والكزبرة والسماق واطهو حتى تفوح رائحته. أضف اللحم واطبخ مع التحريك المستمر حتى يصبح لون اللحم مطبوخا وبني اللون، لمدة ٨ دقائق تقريبًا. أضف الملح والفلفل والزبيب والصنوبر. أزل القدر من النار واتركه يبرد قليلا. أضف النعناع. اترك الحشوة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
٦- اشتغل على كرة عجين واحدة. ضع الكرة على السطح واستخدام أطراف أصابعك لتمديدها إلى قرص بقطر ٤ بوصة (١٠ سنتيمتر). ضع ملعقة كبيرة مملوءة جيدا من الحشوة في وسط القرص. قم بطي اطراف العجين على الحشوة لإغلاقها على شكل نصف دائرة. قم بقرص جوانب العجين معا لإغلاقها بإحكام. كرر العملية مع ما تبقى من العجين والحشوة.
٧- سخن الزيت في قدر متوسط ثقيل القاع حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى ٣٥٠ درجة (١٨٠ درجة مئوية). اشتغل على دفعات، قم بقلي قطع الزلابية حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون من كل الجهات، من ٤ إلى ٥ دقائق. انقلها إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية. اتركها تتقطر من فائض الزيت. قدم الزلابية دافئة رفقة الصلصة.
