٤ أشخاص
١ دجاجة كاملة (حوالي ٤ رطل أو ٢ كيلوغرام)
٣ ملعقة كبيرة نعناع، مفروم فرما ناعماً
٣ ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة فرما ناعماً
٦ ملعقة كبيرة سمن
٢ ملعقة صغيرة ملح خشن
٣/٤ ملعقة صغيرة زعفران
زيت العصفر، للشواء
١- لفتح الدجاج، قطع على طول كل جانب من العمود الفقري باستخدام مقص المطبخ. أزل العمود الفقري واحتفظ به لتحضير المرق (يمكن تجميده إلى غاية ٣ أشهر). اجعل صدر الدجاج مواليا لأعلى واضغط عليه براحة يدك لتسطيحه.
٢- في وعاء صغير، قم بخلط النعناع والكزبرة و٣ ملاعق كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الزعفران. قم بفرك الدجاج بخليط السمن تحت الجلد. ضع الدجاج على طبق، وغطيه واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
٣- سخن الفرن إلى حرارة ٣٥٠ درجة (١٧٧ درجة مئوية) وقم بتسخين صينية شواء أو مشواة على حرارة متوسطة إلى عالية. ادهن المشواة بالزيت لمنع الالتصاق. ادهن الدجاج ب٣ ملاعق كبيرة من السمن وتبل بملعقة صغيرة من ملح و١/٤ ملعقة صغيرة من الزعفران. خفض الحرارة إلى متوسطة.
٤- اشوي الدجاج، مواليا جانب الجلد لأسفل، لمدة ٢٠ دقيقة. لمزيد من الطهي يمكن تغطية الدجاج بورق أليمينيوم، ومواصلة الطبخ، حسب الرغبة. اقلب الدجاج وضعه في صينية فرن واطهو حتى تقرأ حرارة ١٦٥ درجة (٧٤ درجة مئوية) على ميزان حرارة يتم إدخاله في اللحم دون أن يلامس العظم. حوالي٢٠ إلى ٢٥ دقيقة إضافية.
٥- انقل الدجاج إلى طبق، غطيه، واتركه يرتاح لمدة ١٠ دقائق على الأقل قبل التقديم.
