خمير

قرابة ١٢ قطعة

٨ حبة كبيرة تمر المجهول، مزالة النواة ومفرومة

٣ كوب ماء ساخن

٧ إلى ٨ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية من أجل سطح الإشتغال و صواني الفرن

١/٢ كوب سكر

٢ ملعقة صغيرة مسحوق الحليب

٢ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشيطة

١ ملعقة صغيرة شمر مطحون

١ ملعقة صغيرة ملح خشن، زائد كمية إضافية للتزيين

١/٢ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

رشة شعيرات زعفران

١ بيضة كبيرة، مخفوقة قليلًا

زعتر، بذور سمسم، أو بذور الكراوية، للتزيين

سمن، للدهن

١- ضع التمر في وعاء أو كوب زجاجي كبير. أضف الماء وضعه جانبا حتى يصبح ناعما. استخدم خلاط يدويا كهربائيا أو خلاط طعام كهربائي لطحن التمر حتى يصبح ناعما. قم بتمرير الخليط من خلال منخل شبكي ضيق. تخلص من المواد الصلبة.

٢- في وعاء الخلاط، امزج معاً ٧ أكواب من الدقيق والسكر ومسحوق الحليب والخميرة والشمر والملح والحبهان والزعفران. ضع الوعاء في الخلاط واستخدم مضرب عجين على شكل خطاف. أضف خليط ماء التمر واخلط على سرعة منخفضة لمدة ٥ دقائق. يجب أن يكون العجين لزج ورطب وغير مبلل. أضف حوالي كوب واحد من الدقيق إذا لزم الأمر. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركه جانباً حتى يتضاعف حجم العجين، حوالي ساعتين.

٣- انقل العجين إلى سطح اشتغال عليه القليل من الدقيق. قسم العجين إلى ١٢ قطعة متساوية، حوالي ٤ و١/٤ أونصة (حوالي ١٣٠ غرام) لكل منها. شكل القطع إلى كرات وقسمها على صينيتين فرن. غطيها بالبلاستيك وضعها جانباً حتى تتضاعف في الحجم، حوالي ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة.

٤- سخن الفرن الهولندي (قدر كبير من الحديد الصلب) على نار مرتفعة، وصينية خبز من الحديد الصلب على نار متوسطة إلى مرتفعة حتى تصبح حارة جدا. قم بوضع شبكتين سلكيتين في صينيتي الفرن. اتركها جانبا.

٥- عندما تصبح صينية الخبز ساخنة، استخدم يديك لتسطيح كرة من العجين للحصول على قرص بقطر ٥ بوصة (حوالي ١٣ سنتيمتر). بلل أحد الجانبين بالماء ثم انقل قرص العجين إلى الصينية الساخنة موجها الجانب المبلل لأسفل. قم بدهن العجينة بخليط البيض والماء ورش عليها قليلًا من الملح وزينها حسب الرغبة. اخبز المزيج حتى يصبح الجزء السفلي من العجين بنيًا وتبدأ الفقاعات في التكون على السطح، حوالي دقيقة ونصف. قم بضبط الحرارة عند الضرورة للحفاظ على صينية الخبز ساخنة ولكن ليست حارًة جدًا.

٦- قم بقلب صينية الخبز بعناية فوق الفرن الهولندي الساخن، مع توجيه الجانب الذي به الخبز إلى أسفل. قم بتعديل صينية الخبز لتفادي أي فجوات بين الاثنين. اطهو حتى ينتفخ الخبز ويصبح ذا لون بني ذهبي، حوالي دقيقتين ونصف. استخدم ملعقة معدنية لإزالة الخبز من صينية الخبز وانقله إلى الشبكة السلكية المحضرة سلفا. قم بدهن القشرة العلوية للخبز بالقليل من السمن. كرر نفس العملية مع بقية العجين. (احتفظ بالعجين في الثلاجة إذا كان مطبخك دافئًا جدًا).