خبز مسطح بالتمر او مرضوف

١٢ خبزا

١/٢ كوب تمر المجدول (٧ إلى ١٠ حبات) 

رشة شعيرات زعفران

١ كوب ماء مغلي

٢ ١/٤ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية للإشتغال

١ ملعقة صغيرة ملح خشن، زائد كمية إضافية للتقديم

١ بيضة كبيرة

١/٤ كوب سمن، ذائب، زائد ١/٣ للدهن والقلي

٣/٤ كوب ثوم معمر طازج مفروم

١- ضع التمر والزعفران في كوب زجاجي أو وعاء صغير وأضف الماء المغلي. دعه ينقع حتى يصبح لينا، حوالي ١ ساعة. باستخدام خلاط يدوي كهربائي أو خلاط طعام كهربائي، قم بطحنه حتى يصبح ناعما. قم بتمرير الخليط من خلال منخل شبكي ضيق وتخلص من المواد الصلبة. احتفظ به جانبا.

٢- امزج الدقيق والملح معا في وعاء كبير. باستخدام شوكة، أضف البيض و١/٤ كوب من السمن الذائب واخلط حتى تحصل على عجين متفتت. قم بإضافة التمر المطحون مع مواصلة التحريك إلى غاية الحصول على عجين متماسك. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، قم بدلك العجين حتى تصبح ناعمة ومرنة، من ٢ إلى ٤ دقائق.

٣- قسم العجين إلى ١٢ قطعة متساوية وادلكها حتى تصبح ناعمة. شكل كرات وضعها على صينية فرن مغطاة بورق شمعي. غطي بالبلاستيك واترك العجين يرتاح لمدة ساعة.

٤- على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، استخدم مرقاق العجين المرشوش بالدقيق لتمديد كرة واحدة من العجينة إلى شكل بيضاوي، ٨ إلى ١٠ بوصات (٢٠ إلى ٢٥ سم) في الطول. ادهن السطح بالسمن المذاب، وقم برش ١ ملعقة كبيرة من الثوم المعمر، قم بطي الثلث السفلي للعجين إلى الوسط. ثم قم بطي الثلث العلوي من العجين حتى يلمس الحافة السفلية. قم بدهن السطح مرة أخرى بالسمن وقم بطي الجوانب إلى الداخل للحصول على شكل مربع. قم بتمديد مربع العجين، مع إدارته عدة مرات، لتشكيل مستطيل حوالي ٥×٧ بوصات (١٣×١٨ سم). ادهن الجانبين بالسمن، وضعه على صينية فرن. كرر العملية مع بقية كرات العجين.

٥-. سخن صينية كبيرة من الحديد الصلب أو مقلاة على نار متوسطة. اشتغل على قطعة واحدة على حدة، اطهو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، حوالي ١ دقيقة لكل جانب، ادهن بالمزيد من السمن عند الضرورة. ضعه على طبق ورش بالملح قبل التقديم