خبز مسطح بالباذنجان

 

 

٤ خبزا

 

لتحضير البصل الأحمر المخلل

١ بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

٢ ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر

قليل من السكر

 

لتحضير الخبز المسطح

٣ باذنجان صغير (حوالي ٢ رطل أو ١ كيلوغرام)

ملح خشن

١/٤ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

٢ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية للإشتغال

١ ملعقة صغيرة بيكينج بودر

٢ ملعقة صغيرة حبة البركة

١ كوب زبادي يوناني – كامل الدسم

٢ ملعقة كبيرة سمن

٢ كوب جرجير صغير

١ كوب أوراق نعناع طازجة

 

لتحضير صلصة الطحينة

١/٣ كوب الطحينة

٣ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

١ ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل حلو

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل حريف

ملح خشن

 

١- حضر البصل الأحمر المخلل: قم بخلط البصل وعصير الليمون والخل والسكر في وعاء صغير. برد لمدة ٤ ساعات على الأقل أو ليلة كاملة. قم بتصفيته.

 

٢- حضر الخبز المسطح: قم بتسخين الفرن مع وضع الرف على بعد ٦ بوصات (١٥ سم) من مصدر الحرارة. قم بعمل ثقوب بالباذنجان باستخدام شوكة. ضعه على صفيحة الفرن ودعه يشوى، اقلبه مرة واحدة، حتى يتفحم على كلا الجانبين، لمدة ٢٠ دقيقة. عندما يبرد بدرجة كافية لإمساكه، قطعه، احتفظ باللب ثم تخلص من الجلد. (يجب أن تحصل على حوالي كوب ونصف). باستخدام شوكة، قم بهرس الباذنجان، ثم أضف الملح و ٢ ملعقة كبيرة من الزيت. اتركه جانبا.

 

٣- اخلط الدقيق، والبيكينج باودر، وحبة البركة، وملعقتين من الملح في وعاء متوسط. أضف الزبادي وحرك المزيج حتى يندمج معًا ويشكل عجينًا. ادلك  العجين في وعاء حتى يصبح ناعما ولزجا، حوالي دقيقة واحدة. غط الوعاء بغطاء بلاستيكي واترك العجين يرتاح لمدة ١٥ دقيقة. على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، قم بتقسيم العجين إلى ٤ قطع متساوية. قم بتشكيل كل قطعة على شكل بيضاوي بحجم ١١×٤ بوصة (٣٠×١٠ سم)، وسمك حوالي ١/٨ بوصة (١/٣ سنتيمتر).

 

٤- قم بتسخين صينية كبيرة من الحديد الصلب أو مقلاة على نار متوسطة إلى​​مرتفعة. ادهن بملعقة كبيرة من السمن. اشتغل على قطعة عجين واحدة على حدة، ادهن العجين بالسمن، ثم قم بطهيه موجها الجانب المدهون بالسمن إلى أسفل، اقلب الرغيف مرة واحدة، اطهو حتى تحصل على لون بني، حوالي دقيقتين لكل جانب.

 

٥- في وعاء صغير، ضع كلا من الجرجير والنعناع و ملعقتي زيت المتبقية وتبل بالملح.

 

٦- تحضير صلصة الطحينة: اخلط الطحينة وعصير الليمون والزيت والفلفل الحلو وفلفل الحريف في وعاء صغير حتى تصبح ناعمة. تبل بالملح.

 

٧- للتقديم، قم بتقسيم خليط الباذنجان على الأرغفة الأربعة، مدد الخليط جيدا ليغطي الخبز المسطح. ضع قليلا من خليط الجرجير والبصل المخلل فوق كل خبز مسطح. قطع كل قطعة خبز إلى ٨ مثلثات، ضع القليل من صلصة الطحينة عليها وقدمها مباشرة.

 

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close