جِباب الروبيان

 

٢٠ قطعة

 

لتحضير الروبيان:

٢ ملعقة كبيرة سمن

١ بصلة كبيرة، مفرومة فرما ناعماً

٢ فص ثوم، مفروم

ملح خشن

٢ ملعقة صغيرة توابل المأكولات البحرية العربية (انظر الوصفة التالية)

١/٤ كوب صنوبر، محمص

١/٤ كوب زبيب ذهبي مفروم

٢ كوب روبيان متوسط، مقشر ومغطى

قشرة ليمونة

١/٢ كوب كزبرة، مفرومة فرما ناعماً

١/٤ كوب شبت، مفروم فرما ناعماً

 

لتحضر الصلصة:

١/٤ كوب معجون التمر الهندي

ماء ساخن

٣ ملعقة كبيرة سمن

١ بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح

٣ فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح

ملح خشن وفلفل مطحون

١ فلفل حار أخضر، مثل سيرانو أو هالابينو، مفروم

١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

٣ ملعقة كبيرة معجون الطماطم

١ لومي (ليمون أخضر حامض مجفف)

 ١ عود صغير قرفة

٢  طماطم متوسطة، مقشرة ومقطعة (حوالي ٢ كوب)

٣/٤ كوب كزبرة، مفرومة فرما ناعماً

١/٢ كوب شبت طازج، مفروم فرما ناعما

 

١- حضر كرات الروبيان: في مقلاة كبيرة، أذب السمن على نار متوسطة. أضف البصل والثوم. تبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح. اطهو حتى يصبح لينا، حوالي ١٢ دقيقة. أضف مزيج التوابل واطبخ لمدة دقيقتين. أضف الصنوبر والزبيب واطبخ لمدة دقيقتين. اتركه جانبا ليبرد.

 

٢-. في خلاط كهربائي، قم بفرم الروبيان فرما ناعما. انقله إلى وعاء وأضف قشرة الليمون والكزبرة والشبت. أضف إليه خليط البصل. ضعه جانبا.

 

٣- حضر الصلصة: ضع التمر الهندي في وعاء صغير وأضف ما يكفي من الماء الساخن للتغطية. دعه ينقع حتى يصبح لينا، لمدة ١٥ دقيقة على الأقل. قم بهرسه باستخدام شوكة ثم مرره في منخل إلى وعاء. اضغط على أي مواد صلبة متبقية في المنخل قبل التخلص منها. احتفظ به جانبا.

 

٤- في مقلاة كبيرة، اذب السمن على نار متوسطة. أضف البصل والثوم ونصف ملعقة صغيرة من الملح واطبخ المزيج حتى يصبح لينا، حوالي ١٢ دقيقة. أضف الفلفل الأخضر الحار والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل واطبخ المزيج مع التحريك لمدة دقيقتين. أضف معجون الطماطم واللومي والقرفة والطماطم وسائل التمر الهندي المحضر مسبقا. اطبخ حتى تصبح الطماطم لينة، حوالي ١٥ دقيقة. أضف ٤ أكواب من الماء واترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. تبل بالملح

 

٥- باستخدام مغرفة بسعة ملعقتين كبيرتين، قم بتقسيم خليط الروبيان إلى كرات، أضفها مباشرة إلى الصلصة. غطيها واتركها تطبخ لمدة ٥ دقائق. اكشف على الكرات وقلبها بلطف، ثم غطها مرة أخرى واستمر في الطهي حتى يتغير لونها، حوالي ٥ دقائق أخرى. أضف الكزبرة والشبت قبل التقديم.

 

خلطة توابل المأكولات البحرية العربية

يحضر حوالي ٣ ملعقة كبيرة

١ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

١ ملعقة كبيرة كمون مطحون

١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

١ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

١ ملعقة صغيرة كركم مطحون

١/٤ ملعقة صغيرة فلفل مطحون

١/٤ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

 

في وعاء صغير، اخلط جميع التوابل. خزنها في وعاء محكم الغلق.

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close