برياني بلحم البقر

 

٨ إلى ١٠ أشخاص

 

٥ رطل (٢ كيلوغرام) لحم بقري أضلاع قصيرة بدون عظام، مشذبة من الدهون الزائدة

٣ فص ثوم، مفرومة فرما ناعماً

١ ملعقة كبيرة زنجبيل طري، مقشر ومقطع

١ ملعقة كبيرة مزيج توابل البرياني (انظر الوصفة الموالية)

١٢ كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب

٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي

صلصة الطماطم المتبلة (انظر الوصفة الموالية)

أرز متبل بالفلفل والبازلاء (انظر الوصفة الموالية)

بصل مكرمل بالزنجبيل (انظر الوصفة الموالية)

كزبرة مفرومة، للتزيين

 

١- ضع لحم البقري في قدر كبير مع الثوم والزنجبيل ومزيج التوابل ومرق الدجاج. اتركه ليغلي. خفض الحرارة واتركه يطبخ مكشوفا حتى يصبح اللحم لينا، لمدة ٣ إلى ٤ ساعات. أزل اللحم من الوعاء وانقله إلى صينية فرن، واحتفظ بسائل الطهي. اترك اللحم يجف، من ٢ إلى ٣ دقائق.

 

٢- قم بتسخين الزيت على نار متوسطة إلى ​​عالية في فرن هولندي (قدر من الحديد الصلب) أو قدر ثقيل. اشتغل على دفعات، قم بتحمير لحم البقر حتى يصبح لونه بنيا، ثم أعده إلى صينية الفرن. ضع الفرن الهولندي جانباً ليبرد قليلاً. باستخدام شوكتين، قم بتقطيع لحم البقر إلى قطع بحجم ٢ بوصة (٥ سنتيمتر). أعد القدر على نار هادئة وأضف ٢ كوب من سائل الطبخ، مع التحريك. أضف اللحم البقري وصلصة الطماطم، ثم اطهو على نار هادئة. غطي القدر واطهو لمدة ١٥ دقيقة، أضف المزيد من سائل الطبخ إذا أصبحت الصلصة جافة.

 

٣- للتقديم. ضع نصف كمية الأرز في طبق تقديم مقعر كبير. ضع فوقه نصف كمية اللحم. غطي ببقية الأرز، ثم اسكب فوقها اللحم المتبقي. زين بالبصل المكرمل والكزبرة.

 

ملاحظات:

لضمان أن كل شيء جاهز في الوقت نفسه، فإننا نوصي بإعداد صلصة الطماطم والبصل المكرمل في الوقت الذي يستغرقه لحم البقر ليطبخ.

قم بإﻋداد مكونات اﻷرز ﻓﻲ الوقت الذي يطبخ فيه اللحم أﯾﺿًﺎ. عندما يكون لحم البقر قد أمضى مدة ٢ ١/٢ ساعة فوق النار، ابدأ بنقع الأرز. ستحتاج لطهي الأرز أثناء تحمير اللحم.

 

خليط توابل البرياني

قرابة ١/٤ كوب

٢ ملعقة كبيرة كمون مطحون

٢ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

٢ ملعقة كبيرة كركم مطحون

١ ملعقة كبيرة زنجيل مطحون

١ ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

١ ملعقة كبيرة فلفل مطحون

١ ملعقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة

١ ملعقة كبيرة حبهان مطحون

 

امزج المكونات في وعاء صغير. احتفظ بالخليط في وعاء محكم الإغلاق

 

صلصة الطماطم المتبلة

٢ كوب من الصلصة

١/٤ كوب زيت زيتون بكر ممتاز

٢ بصل أحمر صغير، مفروم

٦ فص ثوم، مفروم

١ ملعقة كبيرة زنجبيل، مقشر ومفروم

١ فلفل حار، مزال البذور ومفروم

ملح خشن وفلفل مطحون

٢ طماطم كبيرة، مفرومة

١ كوب كزبرة، مفرومة

٦ قرن حبهان

١ ملعقة كبيرة بذور الكمون

١ رشة رقائق الفلفل الأحمر

١ ملعقة طعام مزيج توابل البرياني (الوصفة أعلاه)

١/٢ كوب زائد 2٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم

 

١- قم بتسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم فوق نار متوسطة. أضف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار. تبل بالملح والفلفل. اطهو المزيج  مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح طريًا، حوالي ٥ دقائق. أضف الطماطم والكزبرة والحبهان والكمون ورقائق الفلفل الأحمر ومزيج التوابل ومعجون الطماطم ونصف كوب من الماء.

 

 ٢- انقل إلى خلاط كهربائي واطحن حتى تحصل على خليط ناعم. صب الخليط قدر متوسط. اتركه على نار هادئة حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة، حوالي ١٠ دقائق.

 

أرز متبل بالفلفل والبازلاء

٨ كوب

٢ ١/٢ كوب أرز بسمتي

١/٢ قرن فلفل هالابينيو

٣ قرن حبهان

١ عود قرفة

ملح خشن

٢ كوب بازلاء مجمدة، مذابة الجليد (أو استخدم البازلاء الطازجة المطبوخة)

٢ فلفل حلو أحمر، مشوي ومقشر ومزال الحبوب ومقطع

١/٢ كوب كزبرة، مفرومة

١/٢ كوب نعناع، مفروم

 

١- ضع الأرز في وعاء وأضف ما يكفي من الماء للتغطية. اشطف الأرز وقم بتصفيته. كرر العملية من ٣ إلى ٤ مرات حتى تصبح المياه صافية. غطي الأرز بالماء النظيف واتركه ينقع لمدة ٣٠ دقيقة، ثم يصفى.

 

٢- في وعاء كبير، اخلط الأرز والهالابينو والحبهان والقرفة وملعقة صغيرة من الملح  و ٨ أكواب من الماء. ضع الكل فوق نار متوسطة ثم اتركه يغلي. اطهو حتى يصبح الأرز ناعما، حوالي ٨ إلى ١٠ دقائق.

 

٣- صف الأرز في مصفاة، ثم اغسله تحت الماء الجاري، حركه واتركه يتقطر. انقله إلى وعاء كبير وأضف البازلاء والفلفل والكزبرة والنعناع و ١/٢ ملعقة صغيرة من الملح قبل التقديم.

 

بصل مكرمل بالزنجبيل

١ كوب

١/٤ كوب زيت نباتي، مثل القرطم

٣ بصل كبير، مقسم إلى سمك ١/٤ بوصة (١/٣ سنتيمتر) (حوالي ٤ كوب)

١ ملعقة كبيرة زنجبيل، مقشر ومفروم

الملح خشن

 

١- سخن الزيت في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطهو مع التحريك من وقت لآخر، حتى يبدأ البصل في أخذ اللون البني ويصبح قوامه لينا، حوالي ٥ دقائق.

 

٢- خفض الحرارة وأضف الزنجبيل إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى يصبح البصل ناعمًا للغاية ومغطى بالكراميل، من ٥ إلى ٦ دقائق.

٣- أزل من فوق النار وتبل بالملح.

 

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close