باذنجان صغير محشي بالتمر

 

٨ أشخاص

 

لتحضير صلصة الباذنجان والفلفل الحلو:

 

١ باذنجان إيطالي متوسط ​​(حوالي ١٠ أونصة أو ٢٨٥ غرام)، مقسم بالطول

٤ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

ملح خشن والفلفل مطحون

٦ فصوص ثوم مقشرة

١ بصل أحمر متوسط، مكعبات

٣/٤ كوب فلفل أحمر مشوي (من الجرة)، مصفى

٢ ملعقة كبيرة خل أبيض

قشرة ليمونة واحدة

١ ملعقة كبيرة سكر

١/٤ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

 

لتحضير الباذنجان المحشي:

١٦ (٣ بوصة أو ٨ سنتيمتر) باذنجان صغير (حوالي 2٢ رطل أو ٩٠٠ جرام)

١/٤ كوب زائد ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

٢ بصل أخضر، مفروم فرما ناعماً

١ فص ثوم، مفروم

١ كوب أرز بسمتي

١/٤ كوب فريكة مطبوخة

٢ ملعقة كبيرة معجون التمر

 ٢ ملعقة صغيرة معجون طماطم

١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون

١/٨ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

١/٨ ملعقة صغيرة كركم مطحون

١/٨ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر

رشة زنجبيل مطحون

رشة قرفة مطحونة

رشة حبهان مطحون

٢ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم

١ ملعقة كبيرة نعناع، مفروم

ملح خشن وفلفل المطحون

١/٤ رطل (حوالي ١٢٥ غرام) لحم الغنم، مفروم

١/٢ كوب طحينة

١/٢ كوب عصير ليمون

 

١-حضر صلصة الباذنجان والفلفل الحلو: سخن الفرن إلى حرارة ٣٥٠ درجة (١٨٠ درجة مئوية). ادهن الباذنجان بملعقتين كبيرتين من الزيت وتبل بالقليل من الملح. ضع الجزء المقطع إلى أسفل على صينية الفرن. ضع فصوص الثوم والبصل في وسط قطعة أليمينيوم مبطنة بورق شمعي، بطول وعرض ١٢ بوصة. رش ملعقتين كبيرتين من الزيت وتبل بالملح والفلفل وحرك. لف الورق واغلقه بإحكام وضعه على الجانب الآخر من صفيحة الفرن. أطهو حتى يصبح الباذنجان ناعما جدا، حوالي ٢٠ دقيقة. ضعه جانبا ليبرد. أضف الباذنجان المبرد والثوم المشوي والبصل، مع ملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل وباقي المكونات إلى الخلاط الكهربائي. قم بطحن الخليط حتى تحصل على قوام ناعم.

 

٢- تحضير الباذنجان المحشي: سخن الفرن إلى حرارة ٣٥٠ درجة (١٨٠ درجة مئوية). في وعاء كبير، ضع الباذنجان وحركه مع ١/٤ كوب زيت، ثم ضعه على صفيحة الفرن. اطهو في الفرن، مع التحريك كل ٥ دقائق، حتى تصبح طازجة، لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة. ضعها جانبا لتبرد.

 

٣-سخن  ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم واطبخ حتى ينضج. اتركه جانبا ليبرد.

 

٤- في هذه الأثناء، ضع الأرز في وعاء وأضف ما يكفي من الماء لتغطيته. حرك الأرز لتنظيفه وقم بتصفيته. كرر العملية من ٣ إلى ٤ مرات حتى تصبح المياه صافية. غطّى الأرز بالماء النظيف وانقع لمدة ٣٠ دقيقة، ثم يصفى.

 

٥- في وعاء متوسط، قم بخلط البصل الأخضر المبرّد ومزيج الثوم والفريكة ومعجون التمر ومعجون الطماطم والتوابل والبقدونس والنعناع. تبل ب ٣/٤ ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل. أضف لحم الغنم.

 

٦- عندما يبرد الباذنجان بما يكفي، استخدم سكين التقشير لعمل شق في كل حبة باذنجان من أعلى إلى أسفل، مع الحرص على عدم تقطيعه إلى نصفين. افتح الباذنجان بعناية وضع حوالي ١ ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم.

 

٧- ضع الباذنجان المحشي في صينية فرن كبيرة بما يكفي للاحتفاظ به في طبقة واحدة واعده إلى الفرن حتى يتم طهي الحشوة جيداً، من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة.

 

٨- في هذه الأثناء، قم بخلط الأرز المقطر مع ٢ كوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح في قدر كبير. اغلي المزيج واطبخ حتى يصبح الأرز طريًا، حوالي ٥ دقائق. قم بتصفية الأرز.

 

٩- في وعاء صغير، امزج الطحينة وعصير الليمون حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء إذا لزم الأمر. تبل بالملح.

 

١٠- انقل الأرز إلى طبق التقديم وضع فوقه الباذنجان. يقدم مع الطحينة وصلصة الباذنجان والفلفل الحلو.

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close