٦ أشخاص
زيت العصفر، للقلي
٣ باذنجان صغير (حوالي ٢ رطل أو ١ كيلوجرام)، مقسم إلى نصفين بالطول ومشرح على شكل معينات
١/٢ كوب أوراق بقدونس مسطحة
١/٢ كوب أوراق كزبرة
١ ملعقة صغيرة كركم مطحون
١ فص ثوم، مفروم
١/٢ فلفل هالابينيو أو سيرانو، مقطع، زائد شرائح رقيقة للتقديم
١/٤ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
ملح خشن
١/٢ كوب زبادي الحليب الكامل اليوناني
قشرة ليمونة خضراء واحدة، زائد قطع للتقديم
١ ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة، للتقديم
١/٤ كوب بذور رمان، للتقديم
١- سخن الفرن بحيث يوضع الرف على بعد ٦ بوصات (١٥ سنتيمتر) من مصدر الحرارة. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل، سخن مقدار ٢ بوصة من زيت القرطم إلى حرارة ٣٦٠ درجة (١٨٠درجة مئوية). اشتغل على دفعات، قم بإضافة الباذنجان واطبخ، مع التقليب مرة واحدة، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وناعما جدا، حوالي ٤ دقائق لكل جانب. انقل الباذنجان إلى صينية مبطنة بمنشفة ورقية واتركه على جنب.
٢- في وعاء الخلاط كهربائي، قم بخلط البقدونس والكزبرة والكركم والثوم وفلفل الهالابينيو وزيت الزيتون. أضف الملح، ثم اطحن حتى يتم فرم الخليط جيدا. ضع الباذنجان على صينية فرن بحيث يوالي الجانب المقطع إلى أعلى. تبل بالملح. ادهن الباذنجان بطبقة من بمزيج الأعشاب وادخله إلى الفرن حتى يصح لونه بنيا ذهبيا، حوالي دقيقتين.
٣- في وعاء صغير، قم بخلط الزبادي والليمون الحامض وتبل بالملح.
٤- يقدم الباذنجان مع صلصة الزبادي وشرائح الهالابينيو وقطع الليمون وبذور السمسم وبذور الرمان.
