المنسَف

 

١٢ قطعة

 

٥ ملعقة كبيرة سمن، زائد ٦ ملعقة كبيرة سمن ذائب وكمية إضافية للقلي

١ بصل أبيض صغير، مكعبات

١ حبهان

١ ورق غار مجفف

١ عود صغير قرفة

١ قرن قرنفل

ملح خشن وفلفل مطحون

٣ رطل (١ ١/٢ كيلوغرام) فخذ دجاج بالعضم، مزال الجلد

٢ كوب زبادي الحليب الكامل اليوناني

١ ملعقة كبيرة نشا الذرة

١ ملعقة كبيرة عصير ليمون

١ ١/٢ كوب أرز بسمتي

١/٤ ملعقة صغيرة كركم مطحون

٣ كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب

١ كوب أوراق كزبرة، مفرومة

٣/٤ كوب كاجو مملح، محمص ومفروم فرما خشن

٢٤ ورقة لفات الربيع (٨ بوصة أو ٢٠ سم)، مدفئة مسبقا إن كانت مجمدة

١/٤ كوب فستق مفروم، للتزيين

 

١- في قدر كبير ذو قعر سميك، سخن ٣ ملاعق طعام من السمن على نار متوسطة. أضف البصل والحبهان وأوراق الغار والقرفة والقرنفل وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. اطبخ المزيج مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافا، حوالي ١٠ دقائق. أضف الدجاج واطبخ حتى تتكون به بقع فاتحة اللون، حوالي ٥ دقائق. أضف ٣ ١/٢ كوب من الماء ودعه يصل إلى درجة الغليان. خفض الحرارة واطهو على نار هادئة حتى يطبخ الدجاج تماما، حوالي ٢٠ دقيقة.

 

 ٢- انقل الدجاج إلى لوح التقطيع وأزل اللحم من العظام، واحتفظ به جانبا. صفي سائل الطبخ وتخلص من المواد الصلبة. أعد سائل الطبخ إلى القدر.

 

٣- اخلط ١ ١/٢  كوب من الزبادي ونشا الذرة. أضف إلى القدر مع الدجاج، حرك. اغلي المزيج واطبخ حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتنخفض كمية السائل ويصبح أكثر كثافة، حوالي ٣٥ دقيقة. أضف نصف كوب من الزبادي وعصير الليمون. أبعده عن الحرارة واتركه يبرد. قطع الدجاج إلى قطع صغيرة.

 

٤- في هذه الأثناء، حضر الأرز: في قدر متوسط الحجم، سخن ملعقتين كبيرتين من السمن على نار متوسطة. أضف الأرز والكركم وملعقة صغيرة من الملح و١/٤ ملعقة صغيرة من الفلفل. اطهو مع التحريك، حتى يصبح الأرز محمصاً قليلاً، حوالي ٣ دقائق. أضف المرق واترك الخليط يصل لدرجة الغليان. خفض الحرارة واطهو حتى يمتص السائل، حوالي ١٠ دقائق. ازل القدر عن النار واتركه لمدة ١٠ دقائق، ثم أضف الكزبرة.

 

٥- سخن الفرن إلى حرارة ٤٠٠ درجة (٢٠٠ درجة مئوية). لتٌجميع، قم بدهن ٦ قوالب مافن جامبو غير لاصقة بالسمن. ضع ورقة من لفة الربيع على سطح العمل وادهنها بالقليل من السمن المذاب. (احتفظ باللفافات المتبقية مغطاة بغطاء بلاستيكي أثناء العمل). ضع ورقة ثانية فوق الورقة الأولى، بحيث تتداخلان بمقدار ٣ ١/٢ بوصة (٩ سنتيمتر)، لتشكيل مستطيل. انقلها إلى قوالب المافن، واضغطها في واحدة من القوالب. املأ بحوالي ١/٣ كوب من الأرز، متبوعًا بربع كوب من خليط الدجاج، و ملعقة كبيرة من الكاجو. جمع حواف الورقة لأعلى ثم اضغطها لأسفل لعمل شكل عشوائي. اذهنه بالقليل من السمن المذاب. كرر نفس العملية مع  بقية اللفافات والأرز والدجاج والكاجو. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، من ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة. اتركها تبرد قليلا.

 

٥- استخدم ملعقة لإزاحة الفطائر إلى طبق التقديم. زين بالفستق قبل التقديم

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close