٦٤ قطعة
بخاخ مانع للإلتصاق، للقالب
١ كوب قشدة طرية
١/٢ كوب (١ عصا) زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع
١/٢ ملعقة صغيرة ملح خشن
٢ كوب سكر
١/٢ كوب شراب الذرة الخفيف
١ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
١/٢ كوب بذور السمسم، محمصة
١- قم برش قالب بحجم ٨×٨ بوصة (٢٠×٢٠ سم) بالبخاخ المانع للالتصاق. بطن القالب بورق شمعي، واترك حافة ٢ بوصة (٥ سنتيمتر) على جميع الجوانب. قم برش الورق بالقليل من البخاخ.
٢- في قدر صغير، اخلط القشدة الطرية والزبدة والملح على نار هادئة. في قدر ثقيل متوسط الحجم، قم بخلط السكر وشراب الذرة وربع كوب ماء. استخدم ميزان الحرارة الخاص بتحضير الحلوى السكرية. على نار عالية، اطهو المزيج حتى يذوب السكر، قم بتحريك القدر، استخدام فرشاة مبللة بالماء لمنع تكون البلورات على الجوانب الداخلية للقدر من ٨ إلى ١٢ دقيقة.
٣- استمر في التحريك حتى يصبح السكر ذا لون ذهبي داكن، حوالي ١٠ دقائق. أضف مزيج القشدة الطرية الدافئ إلى القدر بلطف، مع تفادي انفجار الخليط. خفض الحرارة إلى متوسطة. اطهو المزيج من وقت لآخر، حتى يصل الكراميل إلى حرارة ٢٤٨ درجة (١٢٠ درجة مئوية) على ميزان الحرارة، حوالي ١٥ دقيقة.
٤- صب الخليط في القالب المحضر في الخطوة الأولى. رش بذور السمسم على القالب بالتساوي. اترك القالب مكشوفا على جنب على درجة حرارة الغرفة، لمدة ٨ ساعات و إلى غاية يوم كامل.
٥- انقل الكراميل إلى لوح تقطيع كبير. قطع إلى قطع بحجم ١ بوصة (٢ ١/٢ سنتيمتر). لف كل قطعة في ورق شمعي (٤×٣ بوصة أو ١٠×٨ سنتيمتر) للإغلاق.
