الثّريد

 

٦ أشخاص

 

٣ ملاعق كبيرة سمن

٦ افخاذ دجاج مزال العظم والجلد، مقطع إلى قطع بحجم ١ بوصة (١ ١/٢سنتمتر)

ملح خشن وفلفل مطحون

٢ بصل متوسط، مقطع

٤ فص ثوم، مفروم

١/٢ فلفل سيرانو، مقطع إلى شرائح رقيقة

١ جزر متوسط، مفروم فرمًا خشنًا (١/٢ كوب)

٢ ١/٢ كوب لفت صغير، مقسم إلى أرباع

١ باذنجان صغير، مفروم فرما خشنا (٣ كوب)

١ كوسة، مفرومة فرمًا خشنًا (٢ كوب)

٤ طماطم متوسطة، مفرومة (٤ أكواب)

٣ ملاعق كبيرة معجون الطماطم

١ ملعقة صغيرة من التوابل العربية (انظر الوصفة الموالية)

١/٢ كوب أوراق بقدونس مسطحة مضغوطة، مفرومة

٣ رطل (١ ١/٢ كيلوغرام) عجين مورق (يفضل أن يكون بالزبد)، مزال الجليد

دقيق غير مبيض للاشتغال

١ بيضة كبيرة، زائد ١ صفار بيض

 

١- في فرن هولندي كبير (قدر من الحديد الصلب)، سخّن ملعقة كبيرة من السمن على حرارة متوسطة إلى عالية. تبّل الدجاج جيداً بالملح والفلفل. أطهو حتى يصبح لون الدجاج فاتحًا، حوالي ٤ دقائق. اشتغل على دفعات إذا لزم الأمر. ازل الدجاج من القدر.

 

٢- أضف ملعقتين كبيرتين من السمن مع البصل والثوم وفلفل السيرانو إلى القدر. اطهو حتى تصبح المكونات لينة جدا وشفافة، حوالي ١٠ دقائق. أضف الجزر واللفت واطبخ حتى تصبح لينة، حوالي ٤ دقائق. أضف الباذنجان والكوسة والطماطم وتبّل بالملح والفلفل. اطهو حتى تصبح الخضار طرية وتصبح الطماطم هشة. اضف معجون الطماطم وخليط التوابل و كوبين من الماء إلى القدر. اطهو حتى تفوح رائحة التوابل، حوالي دقيقتين.

 

٣- أعد الدجاج رفقة السوائل التي أفرزها إلى القدر واتركه يصل إلى درجة الغليان. خفض الحرارة واطبخ حتى يصبح المرق أكثر كثافة، ويصبح الدجاج والخضار لينة، حوالي ٢٥ دقيقة. اتركه يبرد ثم أضف البقدونس وتبل بالملح والفلفل. قسم الكل على ٦ اوعية رامكان عميقة بسعة ١ ١/٢ كوب.

 

٤- قم بتمديد العجين المورق على سطح عليه القليل من الدقيق إلى سمك ١/٤ بوصة (١/٢ سنتيمتر). قم بتقطيع ٦ أقراص بقطر أكبر من قطر أوعية الرامكان ب ١/٢ بوصة (١ سنتيمتر). قم بتشكيل فتحة في مركز كل واحدة من الأقراص. انقل الأقراص إلى صفيحة فرن مبطنة بورق شمعي وضعها في المجمد لمدة ١٥ دقيقة.

 

٥- في وعاء صغير، اخفق البيض وصفار البيض مع ملعقة صغيرة من الماء. أخرج دوائر العجين المورق من المجمد. ضع قطعة من العجين المورق على كل وعاء رامكان ثم قم بطي العجين على الحواف لإغلاقه. ادهن سطح العجين بخليط البيض. ضعها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة.

 

٦- قم بتسخين الفرن إلى حرارة إلى ٤٢٥ درجة (٢١٥ درجة مئوية). ضع أوعية الرامكان في صينية فرن، واطهوها حتى تصبح العجين ذهبية اللون وتصل الحشوة إلى درجة الغليان. حوالي ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة.

 

خليط التوابل العربية

تحضر حوالي ١/٣ كوب

٢ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة

٢ ملعقة كبيرة كمون مطحون

١ ملعقة صغيرة فلفل افرنجي

١ ملعقة صغيرة حبهان مطحون

١ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

١ ملعقة صغيرة حلبة مطحونة

١/٢ ملعقة صغيرة فلفل مطحون

١/٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

١/٢ ملعقة صغيرة كركم مطحون

 

في وعاء صغير، اخلط جميع التوابل. قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق.

Add Comment

هذا الموقع يستخدم ملف تعريف الإرتباط Cookies اعرف اكثر

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close