Category: حصرياً – مارثا ستيوارت (المطبخ الخليجي)

٤ أشخاص   ١ بصلة صغيرة، مفرومة ٣ فص ثوم، مفروم ١ ملعقة طعام من خلطة التوابل البحرية العربية (انظر الوصفة الموالية) ٢ كوب أغصان كزبرة، مفرومة، زائد كمية إضافية للتزيين ٣ ملعقة كبيرة مخلل المانجو الأخضر ١ كوب من زيت زيتون بكر ملح خشن وفلفل مطحون ٤ شرائح سمك سيباس (٦ أونصة أو ١٧٠غراما لكل شريحة) بامية للتقديم (انظر الوصفة الموالية) ١ ليمون، مقطعة، للتزيين     ١- في خلاط كهربائي، ادمج البصل والثوم وخلطة التوابل والكزبرة ومخلل المانجو الأخضر والزيت ونصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل. حتى تحصل على مزيج سلس. احتفظ به جانبا.

٤ إلى ٦ أشخاص   لتحضير الباذنجان المشوي الحار ٢ باذنجان (١ باوند أو ١/٢ كيلوجرام لكل منهما)، مقطعة إلى مكعبات بقياس ١ بوصة (٢ ١/٢ سنتمتر) ١ كوب زيت زيتون بكر ١/٨ ملعقة صغيرة فلفل حار ملح خشن وفلفل أسود مطحون   :لتحضير الهريس ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ١ بصلة متوسطة، مكعبات صغيرة ٤ فص ثوم، مفرومة ١ ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم ١ ١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة ١ ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون ١/٢ ملعقة صغيرة كركم مطحون ١ رشة رقائق الفلفل الأحمر ٤ طماطم مقشرة طازجة أو معلبة، مفرومة ٣ ملعقة كبيرة معجون الطماطم ١

  ٦ أشخاص   ١ كوب شعير اللؤلؤ ملح خشن وفلفل مطحون  ١ ملعقة كبيرة بذور الكمون ١/٣ كوب زيت زيتون بكر ٤ بصل “الشالوت”، مقطع إلى شرائح رقيقة ١ ملعقة صغيرة كركم مطحون عصير ليمونة واحدة ١ كوب اعراش بقدونس ذو أوراق مسطحة ١ كوب اعراش كزبرة ١ كوب أوراق نعناع ٥ حبات تمر، مزالة النواة ومفرومة   ١- في قدر متوسط، غلي الشعير و٣ أكواب من الماء. أضف ١/٢ملعقة صغيرة من الملح. غطي القدر وخفض الحرارة واطهو حتى ينضج الشعير حوالي ٤٠ دقيقة. قم بتصفيته إذا لزم الأمر واتركه يبرد. ٢- في مقلاة متوسطة، حمص بذور الكمون على

  ٨ إلى ١٠ أشخاص   ٥ رطل (٢ كيلوغرام) لحم بقري أضلاع قصيرة بدون عظام، مشذبة من الدهون الزائدة ٣ فص ثوم، مفرومة فرما ناعماً ١ ملعقة كبيرة زنجبيل طري، مقشر ومقطع ١ ملعقة كبيرة مزيج توابل البرياني (انظر الوصفة الموالية) ١٢ كوب مرق دجاج منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي صلصة الطماطم المتبلة (انظر الوصفة الموالية) أرز متبل بالفلفل والبازلاء (انظر الوصفة الموالية) بصل مكرمل بالزنجبيل (انظر الوصفة الموالية) كزبرة مفرومة، للتزيين   ١- ضع لحم البقري في قدر كبير مع الثوم والزنجبيل ومزيج التوابل ومرق الدجاج. اتركه ليغلي. خفض الحرارة واتركه يطبخ مكشوفا

  ٦ أشخاص   ١ أونصة (٢٥ غرام) فطر مختلط مجفف ٢ كوب مرق خضار منخفض الصوديوم، منزلي أو معلب ٢ كوب حليب كامل ٥ قرون حبهان، مطحونة ٤ ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ٨ أونصة (٢٢٥ غرام) فطر بري مختلط، مثل شانتيريلس، كريميني، شيتاكي، أويستر، منظف ومفروم ملح خشن وفلفل مطحون ٢ فص ثوم، مفروم ١ بصل “شالوت” متوسط، مفروم ١ بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطوعة إلى قطع بقياس ١ بوصة (٢ ١/٢ سم) ١ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة رشة رقائق الفلفل الأحمر ١ ١/٢ كوب أورزو مجفف ١ كوب فول اخضر مطبوخ ١/٢ كوب بقدونس

  ٤ أطباق   ٤ ملعقة كبيرة (١/٢ عصا) زبد غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة ٢ ملعقة كبيرة زائد ٢ ملعقة صغيرة شراب التمر ٢ سمك الإسقمري (حوالي ١ رطل أو ٤٥٠ غرام لكل منهما)، منظف ملح خشن وفلفل أسود مطحون ٢ كوب طماطم صغيرة، مقسمة إلى أنصاف ١ كوب كزبرة مفرومة، زائد الأغصان للتزيين ٤ حبات تمر، مزالة النواة ومقطعة ١/٢ كوب زيت زيتون بكر ممتاز قشرة وعصير ليمونة واحدة، زائد ١ ليمون مقطعة إلى شرائح رقيقة للتزيين ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون ١/٢ ملعقة صغيرة فلفل حلو رشة من رقائق الفلفل الأحمر   ١- سخن الفرن إلى حرارة

  ١٢ شخص   لتحضير آيس كريم التشاي (اختياري) ١ ١/٢ كوب حليب كامل ١ ١/٢ ملعقة شاي أسود، مثل شاي الفطور الإنجليزي ٦ قرن حبهان، مهروسة ٢ عود قرفة ٣ بوصة (٧ ١/٢ سنتيمتر) قطعة زنجبيل طازج، مقشر ومقطع ١ قرن فانيليا ٨ صفار بيض كبير ٣/٤ كوب سكر ١ ١/٢ كوب كريما ثقيلة   لتحضير الكعكة: ٣/٤ كوب (١ ١/٢ عصا) زبدة غير مملح، بدرجة حرارة الغرفة، زائد كمية إضافية لدهن القالب ١/٤ كوب بودرة كاكاو غير محلاة معالجة على الطريقة الهولندية، زائد كمية إضافية للقالب ٢ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية للقالب ٨ أونصة (٢٢٥

  ٤ أطباق   ٤ رطل (١ كيلوغرام) محار، منظف ومفروك ملح خشن وفلفل مطحون ١ ملعقة طعام خردل ديجون ١ ملعقة طعام قشرة ليمون مبشورة، زائد ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ١ ملعقة صغيرة عسل ١ بصل “الشالوت”، مفروم فرما ناعما ١ فص ثوم، مفروم ١/٢ ملعقة صغيرة زعفران ١/٢ ملعقة صغيرة مسحوق الكاري ١/٢ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ٨ فجل، منظف ومقسم إلى أرباع ٢ كوب جرجير، مفروم ١/٢ كوب بقدونس مجعد   ١-  سخن قدر متوسط على نار متوسطة. أضف المحار وملعقة كبيرة من الفلفل، حرك. غطي القدر واتركه يتشبع بالبخار حتى تنفتح الأصداف ويتم

    ٤ خبزا   لتحضير البصل الأحمر المخلل ١ بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج ٢ ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر قليل من السكر   لتحضير الخبز المسطح ٣ باذنجان صغير (حوالي ٢ رطل أو ١ كيلوغرام) ملح خشن ١/٤ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ٢ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية للإشتغال ١ ملعقة صغيرة بيكينج بودر ٢ ملعقة صغيرة حبة البركة ١ كوب زبادي يوناني – كامل الدسم ٢ ملعقة كبيرة سمن ٢ كوب جرجير صغير ١ كوب أوراق نعناع طازجة   لتحضير صلصة الطحينة ١/٣ كوب الطحينة ٣