Category: حصرياً – مارثا ستيوارت (المطبخ الخليجي)

  قرابة ١٢ قطعة   ٨ حبة كبيرة تمر المجهول، مزالة النواة ومفرومة ٣ كوب ماء ساخن ٧ إلى ٨ كوب دقيق غير مبيض، زائد كمية إضافية من أجل سطح الإشتغال و صواني الفرن ١/٢ كوب سكر ٢ ملعقة صغيرة مسحوق الحليب ٢ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشيطة ١ ملعقة صغيرة شمر مطحون ١ ملعقة صغيرة ملح خشن، زائد كمية إضافية للتزيين ١/٢ ملعقة صغيرة حبهان مطحون رشة شعيرات زعفران ١ بيضة كبيرة، مخفوقة قليلًا زعتر، بذور سمسم، أو بذور الكراوية، للتزيين سمن، للدهن   ١- ضع التمر في وعاء أو كوب زجاجي كبير. أضف الماء وضعه جانبا حتى يصبح

٦ أشخاص   ٦ ملعقة صغيرة سمن، وكمية إضافية من أجل البيض ٢ بصل “الشالوت” صغير، مقطع إلى حلقات ١ بصلة صغيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ١ ملعقة صغيرة ملح خشن، زائد كمية إضافية من أجل البيض ١/٨ ملعقة صغيرة حبهان مطحون ١ و ١/٢ كوب شعيرية مقطعة (صنف شرق أوسطي) رشة كبيرة شعيرات زعفران ٢ كوب ماء مغلي ١/٤ كوب سكر ١٢ بيضة كبيرة ١ كوب بقدونس ذو أوراق مسطحة، مفرومة فرما ناعماً     ١-  سخن ملعقتين من السمن في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف بصل “الشالوت” واطهو حتى يصبح لونه بنياً مائلا إلى الذهبي،

  ٦ أشخاص ٢ ١/٢ كوب حليب كامل الدسم ١/٢ كوب قشدة طرية ١/٢ ملعقة صغيرة زعفران ٥ حبوب حبهان، مسحوقة ٦ صفار بيض كبير ١/٣ كوب سكر، زائد ٣ ملعقة كبيرة للرش رشة ملح خشن   ١- سخن الفرن إلى حرارة ٣٢٥ درجة (١٦٠ درجة مئوية). قم بتغلية الماء في قدر. ضع ٦ قوالب فرن بسعة ١/٢ في صينية فرن كبيرة. ٢- في قدر متوسط الحجم، قم بخلط الحليب والقشدة الطرية والزعفران والحبهان. قم بتسخين القدر على نار متوسطة حتى تلاحظ تكون فقاعات حول الحواف، من ٧ إلى ٨ دقائق. ارفع عن النار واتركه جانبا لمدة ٢٠ دقيقة على

٤ أشخاص ٤ إلى ٥ ملعقة كبيرة سمن ٢ بصل أحمر متوسط، ​​مفروم ١ شمر صغير، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رقيقة، احتفظ بالأوراق للتزيين ٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم ١ ملعقة صغيرة كمون مطحون ١ ملعقة صغيرة من التوابل البحرية العربية (انظر الوصفة الموالية) ٤ فص ثوم، مقطع إلى شرائح رقيقة ١/٢ فلفل سيرانو، مزال البذور والمفروم فرما ناعما ٣ طماطم متوسطة، مفرومة ١ ١/٢ رطل (٦٨٠ غرام) شرائح سمك أبو سيف، بدون جلد، مقطعة إلى قطع لحجم ١ ١/٢ بوصة (٤ سنتيمتر) ملح خشن وفلفل مطحون عصير ليمونة خضراء واحدة، زائد قطع للتقديم  خبز مسطح محمص، للتقديم

  ٣٢ قطعة   لتحضير الصلصة الحارة: ١/٤ كوب معجون الطماطم ١ ملعقة طعام خل بلسمي أبيض ١ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ١ ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون ١/٤ ملعقة صغيرة كركم مطحون ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل حلو رشة فلفل الحريف قليل من السكر ملح خشن وفلفل المطحون   لتحضير العجين: ٣ كوب دقيق غير مبيض ١/٣ كوب زيت زيتون بكر ممتاز، زائد كمية إضافية للدهن ١ ١/٢ ملعقة صغيرة ملح خشن ١ بيضة كبيرة   لتحضير الحشوة: ٢ ملعقة كبيرة سمن ١ بصل متوسط، مفروم فرما ناعماً ملح خشن وفلفل مطحون ٣ فص ثوم، مفروم ١ ملعقة

  ٢٤ قطعة تقريبا   لتحضير صلصة المانجو: ١ مانجو، مقشر ومفروم ١ بصل “الشالوت” صغير، مفروم ١/٢ فلفل هالابينيو، مزال البذور ومفروم ٣ ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ٢ ملعقة كبيرة عصير ليمون قليل من السكر ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون بكرممتاز لتحضير الكروكيت: ٢ ملعقة كبيرة سمن ١ بصل “الشالوت” متوسط، مفروم ٢ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو ٢ فص ثوم، مفروم ١/٢ ملعقة صغيرة كمون مطحون ملح خشن وفلفل مطحون ١ بطاطس كبيرة (٨ إلى ١٠ أونصة أو من ٢٣٠ إلى ٢٨٠ غرام)، مقشرة ومطبوخة ومهروسة، مبردة إلى درجة حرارة الغرفة ٢ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ٢ ملعقة

  ٦ أشخاص   زيت العصفر، للقلي ٣ باذنجان صغير (حوالي ٢ رطل أو ١ كيلوجرام)، مقسم إلى نصفين بالطول ومشرح على شكل معينات ١/٢ كوب أوراق بقدونس مسطحة ١/٢ كوب أوراق كزبرة ١ ملعقة صغيرة كركم مطحون ١ فص ثوم، مفروم  ١/٢ فلفل هالابينيو أو سيرانو، مقطع، زائد شرائح رقيقة للتقديم ١/٤ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ملح خشن ١/٢ كوب زبادي الحليب الكامل اليوناني قشرة ليمونة خضراء واحدة، زائد قطع للتقديم ١ ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة، للتقديم ١/٤ كوب بذور رمان، للتقديم     ١- سخن الفرن بحيث يوضع الرف على بعد ٦ بوصات (١٥ سنتيمتر) من

  ٤ إلى ٦ أشخاص   لتحضير خليط الرمان والبقدونس: ٢ كوب بذور رمان ٢ كوب أوراق بقدونس مسطحة، مفروم قشرة  وعصير ليمونة خضراء واحدة ٢ إلى ٣ ملاعق طعام زيت زيتون بكر ملح خشن وفلفل مطحون   لتحضير الكباب: ١/٢ كوب دبس الرمان ١/٤ كوب عسل ١ ملعقة طعام خردل ديجون ٢/٣ كوب زيت زيتون بكر ممتاز ملح خشن وفلفل مطحون ٢ رطل (١ كيلوغرام) شريحة لحم تنورة، مقطعة إلى قطع ٣ بوصة (٨ سنتيمتر)   ١- حضر خليط الرمان والبقدونس: في وعاء متوسط، ضع بذور الرمان والبقدونس وقشرة الليمون الأخضر والعصير والزيت. تبل بالملح والفلفل. ضعه جانبا. ٢-

  ٤ أشخاص    ١ دجاجة كاملة (حوالي ٤ رطل أو ٢ كيلوغرام) ٣ ملعقة كبيرة نعناع، مفروم فرما ناعماً ٣ ملعقة كبيرة كزبرة، مفرومة فرما ناعماً ٦ ملعقة كبيرة سمن ٢ ملعقة صغيرة ملح خشن ٣/٤ ملعقة صغيرة زعفران زيت العصفر، للشواء   ١- لفتح الدجاج، قطع على طول كل جانب من العمود الفقري باستخدام مقص المطبخ. أزل العمود الفقري واحتفظ به لتحضير المرق (يمكن تجميده إلى غاية ٣ أشهر). اجعل صدر الدجاج مواليا لأعلى واضغط عليه براحة يدك لتسطيحه. ٢- في وعاء صغير، قم بخلط النعناع والكزبرة و٣ ملاعق كبيرة من السمن وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة